主料2人份

白菜500克

辅料

大葱1节 干辣椒6个 醋3汤匙 酱油1汤匙 白糖2汤匙 食盐1茶匙 水淀粉2汤匙 香油1/2茶匙 植物油2汤匙

步骤1

准备所需食材

步骤2醋

白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开

步骤3

白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切

窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少

步骤4

用刀将白菜帮斜切成薄片儿

窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味

步骤5

大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用

窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘

步骤6

准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀

步骤7

锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起

步骤8

放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香

步骤9

随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁

放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩

步骤10

大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下

步骤11

淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可

①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能锁住菜肴中的营养成分

②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水

怎么做好吃的醋溜白菜 扩展

食材清单

大白菜 1个 、 盐 、 白醋 、 味精 、 酱油 、 淀粉 、 大蒜 、 小辣椒

烹饪步骤

1.将大白菜（小个一个就好还比较嫩）洗净，切段，小辣椒也切段，蒜拍碎备用。

2.待油锅热将蒜，小辣椒放入爆香，再倒入大白菜，炒至白菜变软，泼入白醋，放入盐，味精，加点酱油做色，翻炒几下即可出锅。

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熘炒，手工挑选白菜二斤，用流动水清洗干净，白菜去叶切片，开水锅里焯下水捞出沥水，油锅加热，放入葱姜丝半两爆锅，放白菜片翻炒一分钟，加老醋一两，蒜末少许，淀粉勾芡出锅。